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質(zhì)構(gòu)儀對卡拉膠的凝膠特性檢測研究

發(fā)布時間:2022-05-12 點擊量:1535

質(zhì)構(gòu)儀對卡拉膠的凝膠特性檢測研究

本文研究了1.5%k-卡拉膠溶液(質(zhì)量濃度)的粘度以及水凝膠與鉀凝膠的凝膠特性,分別從凝膠強度、彈性模量及動態(tài)粘度等指標(biāo)進(jìn)行考察。同時,研究了卡拉膠自身含有的離子對粘度以及凝膠特性的影響。實驗結(jié)果表明k-卡拉膠中K、Na、Ca、Mg含量存在差異性,這些元素含量,特別是K、Ca含量的高低影響卡拉膠溶液的粘度以及水凝膠的凝膠強度、彈性模量值、動態(tài)粘度值。水凝膠在凝膠強度測定中出現(xiàn)脆性,增加鉀離子明顯提高凝膠體的凝膠強度、彈性模量及動態(tài)粘度,形成的鉀凝膠易析水收縮而未出現(xiàn)脆性。水凝膠耐剪切能力強于鉀凝膠,流動時應(yīng)變高于鉀凝膠,應(yīng)力亦相應(yīng)低于鉀凝膠。另外,水凝膠與鉀凝膠的彈性模量基本不隨頻率增加而增加,而動態(tài)粘度卻隨頻率出現(xiàn)明顯的剪切稀化現(xiàn)象。

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它是一種緊湊且價格低廉的質(zhì)地測試儀(卡片測試儀)。它是質(zhì)量控制和學(xué)生實驗的理想選擇,因為它可以通過簡單的操作量化質(zhì)地,如硬度、質(zhì)地、粘性、彈性和果凍強度(凝膠強度)。此外,由于可以進(jìn)行強度測試和重復(fù)測試,因此可用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產(chǎn)品等。

* TPU-2DL 符合消費者廳的困難食品(原厚生勞動省、老年人食品)硬度標(biāo)準(zhǔn),
  可測量護(hù)理食品和吞咽食品。




果凍強度測試 酸奶強度測試 豆腐強度測試 魚糕和糊狀物的果凍強度測試 煮豆等的粘著力測試 味噌、紅豆沙、奶油等的硬度/附著力測試
  1. 果凍、酸奶等的強度測試

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